烹飪時間
份量
菜餚研發
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準備食材
去骨雞腿肉
1隻
洋蔥
1/2顆
雞蛋
2顆
青蔥
1支
料亭和露(鰹魚)
20公克
水
180公克
海苔絲
1小碗
熱白飯
1碗
調味品
丸大豆本釀醬油
45公克
味醂
30公克
米酒
15公克
砂糖
少許
七味粉
少許
裝飾：
綠蔥段
些許
海苔絲
些許
食譜作法
- 將洋蔥、青蔥切成細絲；雞腿去除皮與油脂，並切成適合入口的小塊，最後將蛋打散成蛋液，備用。
- 接著製作醬汁，取一小碗倒入丸大豆本釀醬油45 公克、味醂30 公克、米酒15 公克、砂糖少許，均勻攪拌即可。
- 取鍋具放上雞腿塊乾煎後下洋蔥絲，倒入料亭和露（鰹魚）20 公克與水180 公克製作柴魚高湯，並加入4 大匙（一匙約15 公克）調味醬汁，以大火煮至滾沸後即可。
- 同鍋先淋入一半的蛋汁，轉小火慢煮，將蛋汁煮成蛋花，再倒入剩下的蛋汁後熄火，放上蔥絲，放置約10 秒鐘。
- 最後淋在白飯上，灑上七味粉與海苔絲就完成囉。
小秘訣
丸大豆本釀醬油鹹味適中，濃醇鮮味搭配洋蔥的甜味能提升雞腿肉風味，有畫龍點睛的效果！
