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鰻魚牛蒡柳川鍋
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鰻魚牛蒡柳川鍋
烹飪時間
約10分鐘
份量
約3至4人份
菜餚研發
張瑞文
主食
配菜
煮/燉
蒸
和風料理
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甘醇醬油
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準備食材
蒲燒鰻(市售)
1/2條
牛蒡
1/4條
雞蛋
2顆
秋葵
2條
調味品
A(煮汁)
水
160㏄
醬油
18㏄
米酒
15㏄
糖
15公克
B
山椒粉
適量
食譜作法
雞蛋打散成蛋液;蒲燒鰻瀝乾附著醬汁後切長條狀;牛蒡用刀背刮除表皮後切成細絲,泡入清水中再瀝乾;秋葵以加少許鹽(份量外)的沸水汆燙後切小片;所有調味料A混合煮勻成煮汁,備用。
熱一平底鍋,放入作法1的牛蒡絲,再將蒲燒鰻以放射狀排入鍋中,倒入煮汁煮至沸騰,再加入秋葵煮一下。
將作法1的蛋液以畫圈的方式淋入作法2的鍋中,待蛋液成半熟狀態立即熄火,稍微燜一下,再撒入山椒粉。
將作法3完成的鰻魚牛蒡柳川鍋平移至稍有深度的盤中即可。
小秘訣
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