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紅燒虱目魚
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紅燒虱目魚
烹飪時間
約20分鐘
份量
約3~4人份
菜餚研發
張瑞文
配菜
煮/燉
中華料理
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食譜中使用的產品
御釀醬油
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準備食材
虱目魚腹肉
1尾
牛蒡
1/4條
薑片
15公克
豌豆莢
4片
調味品
(煮汁)
水
150㏄
御釀醬油
60㏄
米酒
90㏄
糖
25公克
食譜作法
虱目魚腹肉用滾燙的熱水沖淋,使肉質緊縮,再用冷水沖洗並去除魚鱗備用。
牛蒡去皮,切成5公分長的片狀備用。
將煮汁的所有材料混合煮勻備用。
取一鍋,放入牛蒡片、薑片,在擺入作法1的虱目魚肉,倒入作法3的煮汁煮開後,轉中小火續煮至入味(約15~20分鐘)即可盛盤,以豌豆夾裝飾。
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