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經典義大肉醬千層麵

調味:
料亭和露(鰹魚)
菜餚研發:
張詣
烹飪時間:
約20分鐘
份量:
2人份
種類:
麵類
烹調方式:
炒、烤
使用時機:
菜系:
洋食料理

分解圖


步驟 01.

培根、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、大蒜切碎,備用。

步驟 02.

小火熱鍋後放入培根碎、豬絞肉、牛絞肉拌炒出油脂,加入龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)炒出香氣,取出備用。


步驟 03.

放入洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西洋芹碎、大蒜碎 拌炒至洋蔥呈現半透明狀,倒入紅酒,中火煮至湯汁收乾。

步驟 04.

將作法2、作法3內容物放入電鍋內鍋,再加入去皮蕃茄罐頭、雞高湯、鮮奶、月桂葉,燉煮1小時即完成。


步驟 05.

在烤皿底部鋪上剛煮好的的義大利肉醬後蓋上一層千層麵皮,再依序鋪上義大利肉醬、鮮奶油、馬芝拉起司、帕瑪森起司,重複此動作直至烤皿高度,放入預熱烤箱上下火220℃烘烤15~20分鐘,烤到麵皮軟透可用餐刀穿透麵皮為止。撒上羅勒絲即完成。


準備材料

  • 義大利肉醬:
  • 培根100g
  • 洋蔥200g
  • 紅蘿蔔100g
  • 西洋芹50g
  • 大蒜20g
  • 豬絞肉150g
  • 牛絞肉150g
  • 去皮蕃茄罐頭400g
  • 千層麵:
  • 免煮千層麵皮 10片
  • 鮮奶油適量
  • 馬芝拉起司150g
  • 帕瑪森起司30g
  • 羅勒絲適量

調味料

  • 義大利肉醬:
  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)2大匙
  • 義大利綜合香料 1/4小匙
  • 黑胡椒粒 1/4小匙
  • 紅酒100cc
  • 雞高湯200cc
  • 鮮奶50cc
  • 月桂葉 1片

小訣竅

經典的義大利肉醬中,加入龜甲萬料亭和露(鰹魚風味),讓料理多了份海的層次感,再與千層麵層層疊疊燒烤,賦予肉醬不同的風味層次。 義大利肉醬可多做一些,可冷凍保存2周左右,要製作義大利肉醬麵、千層麵都很方便。 馬芝拉起司(一般市售比薩起司)、帕馬森起司(一般市售起司粉)皆可在一般超市選購得到。


作法

  1. 培根、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、大蒜切碎,備用。
  2. 小火熱鍋後放入培根碎、豬絞肉、牛絞肉拌炒出油脂,加入龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)炒出香氣,取出備用。
  3. 放入洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西洋芹碎、大蒜碎 拌炒至洋蔥呈現半透明狀,倒入紅酒,中火煮至湯汁收乾。
  4. 將作法2、作法3內容物放入電鍋內鍋,再加入去皮蕃茄罐頭、雞高湯、鮮奶、月桂葉,燉煮1小時即完成。
  5. 在烤皿底部鋪上剛煮好的的義大利肉醬後蓋上一層千層麵皮,再依序鋪上義大利肉醬、鮮奶油、馬芝拉起司、帕瑪森起司,重複此動作直至烤皿高度,放入預熱烤箱上下火220℃烘烤15~20分鐘,烤到麵皮軟透可用餐刀穿透麵皮為止。撒上羅勒絲即完成。