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手切滷肉燥

調味:
醬油膏
菜餚研發:
One Life煮婦團
烹飪時間:
約30分鐘
份量:
2人份
種類:
配菜
烹調方式:
煮/燉
使用時機:
菜系:
台灣小吃

分解圖


步驟 01.

蔥切段、老薑切片、大蒜拍扁。

步驟 02.

豬肉入鍋中,加入蓋過豬肉的冷水,大火煮開後轉小火煮65分鐘,取出泡冷水10分鐘,煮肉水留著備用,將冷卻後的豬肉切成長條狀。


步驟 03.

蝦米先泡水3分鐘,以豬油炒香後取出切末備用。

步驟 04.

原鍋以豬油炒香蔥段、老薑片、大蒜、八角,取出備用。


步驟 05.

倒出豬油,原鍋加入豬肉炒至油香釋出,加入米酒、醬油膏、御釀醬油,炒出醬香氣。

步驟 06.

加入冰糖、五香粉、白胡椒粉、油蔥、蝦米,倒入煮肉湯至蓋過肉表面,蓋鍋大火煮開後轉小火燉煮90分鐘。



準備材料

  • 蔥1枝
  • 老薑5片
  • 大蒜2粒
  • 豬五花1kg
  • 蝦米15g
  • 豬油適量
  • 八角1個
  • 油蔥酥3大匙

調味料

  • 米酒3大匙
  • 醬油膏2大匙
  • 御釀醬油5大匙
  • 冰糖1大匙
  • 五香粉1/2小匙
  • 白胡椒粉1小匙

小訣竅

傳統的家傳手切滷肉燥,運用醬油膏賦予經典台式風味。 龜甲萬御釀醬油使用二次釀造工法,更多豆麥原料與時間醱酵,增添滷肉燥濃郁的豆麥香味與漂亮的醬色。 以煮肉水燉煮「手切滷肉燥」,保留更多肉的甘甜風味。 步驟5原鍋加入豬肉炒至油香釋出,喜愛清爽口感的人可在此步驟視喜好撈掉部份釋出的油。


作法

  1. 蔥切段、老薑切片、大蒜拍扁。
  2. 豬肉入鍋中,加入蓋過豬肉的冷水,大火煮開後轉小火煮65分鐘,取出泡冷水10分鐘,煮肉水留著備用,將冷卻後的豬肉切成長條狀。
  3. 蝦米先泡水3分鐘,以豬油炒香後取出切末備用。
  4. 原鍋以豬油炒香蔥段、老薑片、大蒜、八角,取出備用。
  5. 倒出豬油,原鍋加入豬肉炒至油香釋出,加入米酒、醬油膏、御釀醬油,炒出醬香氣。
  6. 加入冰糖、五香粉、白胡椒粉、油蔥、蝦米,倒入煮肉湯至蓋過肉表面,蓋鍋大火煮開後轉小火燉煮90分鐘。