食譜總覽

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魚頭大根煮

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約25分鐘
份量: 約3至4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 鮭魚頭 500公克
  • 白蘿蔔500公克
  • 白米 50公克
  • 薑片 15公克
  • 裝飾用豌豆夾 4片

調味料

  • (煮汁)
  • 水300㏄
  • 御釀醬油70㏄
  • 米酒30㏄
  • 糖 50公克

作法

  1. 魚頭剁適當大塊狀,放入滾水中汆燙至變色,撈起泡入冷水中將血水、魚鱗等沖洗乾淨備用。
  2. 白蘿蔔去厚皮,滾刀切適當大塊狀放入鍋中,加水蓋過白蘿蔔塊,再放入白米一起煮至熟軟,撈起備用。
  3. 取一鍋,放入所有煮汁的材料混合煮勻,再加入作法1的魚頭、作法2的白蘿蔔塊,煮開後轉中小火煮至食材上色、均勻入味即可。

小秘訣