食譜總覽

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醬燒豆腐鮮香魚

調味: 源釀醬油
菜餚研發: 史達魯
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉、煎
使用時機: 節慶
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

薑片以油爆香後取出備用,豆腐乾煎至雙面金黃後取出備用。

步驟2.

放入香魚、薑片、水、調味料,煮滾後轉小火。

步驟3.

放入煎好的豆腐與蔥段一同燉煮30分鐘。起鍋前擺放蔥花即可。

準備材料

  • 嫩薑片5g
  • 板豆腐200g
  • 香魚四尾
  • 青蔥段20g
  • 蔥花少許

調味料

  • 米酒100cc
  • 龜甲萬源釀醬油20cc
  • 黑糖10g
  • 水300cc
  • 油10cc

作法

  1. 薑片以油爆香後取出備用,豆腐乾煎至雙面金黃後取出備用。
  2. 放入香魚、薑片、水、調味料,煮滾後轉小火。
  3. 放入煎好的豆腐與蔥段一同燉煮30分鐘。起鍋前擺放蔥花即可。

小秘訣

請選購冷藏的香魚,香氣、肉質口感都較冷凍者佳,烹煮時魚肉也較不易散掉。
醬油會讓魚肉上色,而若希望色澤表現更上一層的話,則可加入適量黑糖。