食譜總覽

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芋頭米粉

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: One Life煮婦團
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 台灣小吃

分解圖

步驟1.

乾香菇泡軟切絲、芹菜切末、芋頭去皮切小塊、蝦米泡軟瀝乾。

步驟2.

乾米粉放入滾水燙30~40秒,撈起備用。

步驟3.

熱油鍋,放入蝦米、香菇炒香,放入芋頭炒至表面金黃,再放入肉絲炒至變色,倒入水,大火煮滾轉小火煮至芋頭熟軟(約15分鐘)。

步驟4.

再放入燙好的米粉,加入龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)調味,最後灑上芹菜末、油蔥酥、香油及胡椒粉。

準備材料

  • 乾香菇10朵
  • 芹菜適量
  • 芋頭1顆
  • 蝦米15g
  • 乾米粉200g
  • 豬肉絲200g
  • 油蔥酥1大匙

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)150cc
  • 白胡椒粉適量
  • 香油少許

作法

  1. 乾香菇泡軟切絲、芹菜切末、芋頭去皮切小塊、蝦米泡軟瀝乾。
  2. 乾米粉放入滾水燙30~40秒,撈起備用。
  3. 熱油鍋,放入蝦米、香菇炒香,放入芋頭炒至表面金黃,再放入肉絲炒至變色,倒入水,大火煮滾轉小火煮至芋頭熟軟(約15分鐘)。
  4. 再放入燙好的米粉,加入龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)調味,最後灑上芹菜末、油蔥酥、香油及胡椒粉。

小秘訣

建議水量2000cc。
乾米粉撈起後可拌入蔥油,增添米粉的風味。
用龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)調味,鮮感濃郁為芋頭米粉增添和風美味,讓口感更多層次。