食譜總覽

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牛蒡烤肉卷

調味: 料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約2人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常、節慶
菜系: 和風料理

分解圖

準備材料

  • 牛蒡150公克
  • 薄肉片70公克
  • 太白粉適量

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇)1大匙
  • 七味粉少許

作法

  1. 牛蒡去皮刨絲,再泡水後瀝乾,略烤除水份備用。
  2. 薄肉片攤開,撒上薄薄的太白粉,鋪上作法1的牛蒡絲後捲起,放入已預熱180℃的烤箱中,燒烤至肉變白,再塗上料亭和露烤約15分鐘至入味。
  3. 盛盤後撒上七味粉即可。

小秘訣

牛蒡因為含有水份,若直接包在肉片中烤,水份不易烤除,吃起來就不夠乾香,因此事先略烤除牛蒡的水份,會讓口感及風味更加分。