食譜總覽

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炙烤時蔬牛排溫沙拉

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 彭安安
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食、配菜
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 洋食料理

分解圖

步驟1.

綠櫛瓜、黃甜椒、圓茄、杏鮑菇切片,小番茄對切備用。

步驟2.

蘋果除去果核後切丁,接著將表面均勻拌上糖,入鍋煎至焦糖化後備用。

步驟3.

牛排以龜甲萬御釀醬油與橄欖油醃30分鐘。

步驟4.

橄欖油熱烤盤後將牛排香煎上色、鎖住肉汁,並將五色時蔬放在烤盤旁邊煎上色備用。

步驟5.

御釀泡沫幕斯:取一個碗放入所有御釀泡沫幕斯材料,以電動打蛋器打至泡沫細緻。

步驟6.

將牛排、焦糖蘋果丁、小蕃茄與其他烤好時蔬盛盤,以御釀泡沫幕斯點綴即可。

準備材料

  • 綠櫛瓜1/2條
  • 黃甜椒1/2個
  • 圓茄1/2根
  • 杏鮑菇1根
  • 蘋果1顆
  • 橄欖油1大匙
  • 牛排350g
  • 小蕃茄6顆

調味料

  • 龜甲萬御釀醬油2小匙
  • 糖適量
  • 御釀泡沫幕斯:
  • 水50cc
  • 醬油50cc
  • 大豆卵磷脂1g

作法

  1. 綠櫛瓜、黃甜椒、圓茄、杏鮑菇切片,小番茄對切備用。
  2. 蘋果除去果核後切丁,接著將表面均勻拌上糖,入鍋煎至焦糖化後備用。
  3. 牛排以龜甲萬御釀醬油與橄欖油醃30分鐘。
  4. 橄欖油熱烤盤後將牛排香煎上色、鎖住肉汁,並將五色時蔬放在烤盤旁邊煎上色備用。
  5. 御釀泡沫幕斯:取一個碗放入所有御釀泡沫幕斯材料,以電動打蛋器打至泡沫細緻。
  6. 將牛排、焦糖蘋果丁、小蕃茄與其他烤好時蔬盛盤,以御釀泡沫幕斯點綴即可。

小秘訣

溫沙拉是將蔬菜剛剛好煎熟或者烤熟,保留新鮮的爽脆口感,且引出更多層次的香甜風味,煮熟的青菜,也較適合孩童食用,是老少咸宜的一道料理。
大豆卵磷脂的作用是讓醬油產生細緻的泡泡,完成漂亮的御釀泡沫幕斯。