食譜總覽

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日式年糕湯

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: One Life煮婦團
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機:
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

雞肉切一口大小,以醃料醃15分鐘,紅白蘿蔔切0.5cm厚度,壓出花型;香菇去蒂頭,表面切十字。

步驟2.

煮一鍋熱水(份量外),將小松菜、蘿蔔、香菇放入水煮後撈起備用;並將小松菜擰乾水份切段備用。

步驟3.

再換一鍋乾淨的水(份量外),將雞腿肉表面略沾太白粉,汆燙至表面變白後撈起備用。

步驟4.

將年糕放在烤網上烤至表面金黃略有焦色,內部隆起(亦可使用一般烤箱)。

步驟5.

鍋中放入料亭和露(鰹魚風味)與水調和,大火煮至沸騰,再加入步驟2、3的材料,略滾一下即可關火,盛入碗中後,放上烤好的年糕,灑上柚子皮。

準備材料

  • 去骨雞腿1支
  • 紅蘿蔔4cm
  • 白蘿蔔4cm
  • 香菇4朵
  • 小松菜4株
  • 太白粉少許
  • 日式年糕4塊
  • 日本柚子皮適量

調味料

  • 調味料(鰹魚高湯):
  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)120cc
  • 水960cc
  • 醃料:
  • 鹽適量
  • 淸酒適量

作法

  1. 雞肉切一口大小,以醃料醃15分鐘,紅白蘿蔔切0.5cm厚度,壓出花型;香菇去蒂頭,表面切十字。
  2. 煮一鍋熱水(份量外),將小松菜、蘿蔔、香菇放入水煮後撈起備用;並將小松菜擰乾水份切段備用。
  3. 再換一鍋乾淨的水(份量外),將雞腿肉表面略沾太白粉,汆燙至表面變白後撈起備用。
  4. 將年糕放在烤網上烤至表面金黃略有焦色,內部隆起(亦可使用一般烤箱)。
  5. 鍋中放入料亭和露(鰹魚風味)與水調和,大火煮至沸騰,再加入步驟2、3的材料,略滾一下即可關火,盛入碗中後,放上烤好的年糕,灑上柚子皮。

小秘訣

日本最常被使用的就是鰹魚高湯了,龜甲萬料理和露(鰹魚風味)萃取了鰹魚精華,與水1:8稀釋即為湯底,輕鬆重現「日式年糕湯」的道地風味。
是日本人過新年、慶佳節必備傳統食物。在正月的頭三天,就會把供奉過的年糕煮成湯來吃,領受年神所賜與的好福氣。
如無日本柚子皮,則可省略不用。