食譜總覽

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御釀富貴雞

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約90分鐘
份量: 約4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常、節慶
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 雞 1隻
  • 蔥絲 80公克
  • 肉絲 100公克
  • 香菇絲 50公克
  • 薑絲 50公克
  • 竹筍絲 100公克

調味料

  • A 龜甲萬御釀醬油 3大匙
  • 紹興酒 2大匙
  • B 龜甲萬御釀醬油 3大匙
  • 紹興酒 2大匙

作法

  1. 以調味料A塗抹洗淨後的全雞內外,靜置醃漬1小時。
  2. 熱鍋,倒入約2大匙油,放入蔥絲、薑絲、肉絲、香菇絲及竹筍絲炒香,加入調味料B,大火炒約1分鐘後取出備用。
  3. 將炒好的料填入雞腹腔裡,再將整隻雞放入電鍋,外鍋加入2杯水,蒸至跳起即可。

小秘訣

如果電鍋放不下整隻雞,也可以改用蒸籠蒸約30~40分鐘。