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綠櫛瓜
50g
培根
50g
玉米粒
50g
奶油
30g
中筋麵粉
30g
牛奶
170g
帕瑪森起司
50g
蛋黃
1顆
蛋白
4顆
鹽巴
少許
龜甲萬薄鹽醬油
2小匙
黑胡椒
適量
肉豆蔻
適量
法文soufflé是「吹氣」的意思。利用打發蛋白在加熱過程中會膨大的特性,在不使用膨鬆劑或發泡劑的情形下,讓這道料理膨脹長高。不過出了烤箱之後就會慢慢消風變矮,建議趁熱享用。
乾性發泡是指將蛋白打發至尾端呈現直立的三角形(尖錐狀),注意打蛋容器不能有油、水和蛋黃,才能確實打發,且建議一直使用高速打,不要停頓,蛋白霜才會細緻堅挺。