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蛋糕製作難度較一般菜餚高,不過由圖片看來,外觀佳,且富有台灣古早味。肉燥的調味也頗佳。建議肉燥用量稍減,蛋糕體配方亦建議再增加打發硬度,增加蓬鬆度。

專業廚師的建議版本:
將蛋糕結合肉燥是一種創新的思維。若將蛋糕變成千層作法,可再增加口感層次,而撒上海苔粉後更增加顏色豐富度與健康的意象。

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記憶の肉燥蒸蛋糕


阿嬤從新竹來臺北打拼 過去生活智慧用醬油肉燥拌飯傳給我們 我用新竹在地有名的蒸蛋糕 複製記憶中的好味道 讓它分享出去 點滴純釀 麥相甜 麥相鹹

烹飪時間:30~60分鐘
份量:約4~6人份

準備材料
  • 細豬絞肉 120克
  • 中型雞蛋 5顆
  • 細砂糖 120克
  • 低筋麵粉 180克
  • 沙拉油 30克
龜甲萬品項
  • 醬油膏 10克
  • 御釀醬油 20克
調味料
  • 白胡椒 2克
  • 白芝麻 2.5克
  • 蒜末 5克
  • 蔥末 5克
  • 油蔥酥 30克
作法

作法01:熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末,加入絞肉炒至八分熟

作法02:依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒,完成後備用

作法03:全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻,溫度約洗澡水熱度即可

作法04:蒸鍋大火煮水備用,蛋液用打蛋器高速攪打,打至麵糊畫線不易消失

作法05:1/4麵糊拌入沙拉油,再倒回原來蛋糊中拌勻,動作要快避免消泡

作法06:低筋麵粉分次過篩,並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊

作法07:取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙,倒入一半麵糊,大火蒸10分

作法08:蛋糕離火均勻撒上一半肉燥,並倒入剩下麵糊稍微整型

作法09:最後,以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾,繼續大火蒸20分鐘

作法10:蒸完的蛋糕離火倒扣放涼,取出前以小刀外圍畫一圈,即可脫膜完成

過程照片及說明

絞肉揉成3.5cm直徑肉丸熱鍋爆香,加入絞肉、醬油與油膏、油蔥酥炒成肉燥

蛋液加糖拌勻打發,加入沙拉油與麵粉,完成麵糊

麵糊與肉燥層疊大火蒸,上面以蔥末、白芝麻與肉燥裝飾

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整體看來有台灣人好客的感覺,且茄汁味道清爽。建議加入龜甲萬料亭和露(鰹魚)的使用,讓鮮味更凸顯。番茄本身就有酸甜味,因此茄汁的調味上,建議再加上醋和糖去綜合調理,風味更佳。魚塊刀工宜縮小,改以玻璃盤裝盛,菜餚會更精緻化。

專業廚師的建議版本:
在刀工上下些功夫,使用蝴蝶刀法切魚,讓魚片較薄,有變化之餘也可使湯汁味道更容易滲入保留。另外,增加一些西餐常用的蔬菜,再加上中式醬油的調理,給人無國界料理的美味。

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記憶の茄汁燉煮海鱸魚


小時候最害怕乾巴巴的煎魚,或者吃到魚刺痛苦到不行的魚, 所以我總是挑食不吃魚。萬能的外婆想到用燉煮的方式來料理魚,加上我最愛的番茄,煮成茄汁口味的白肉魚,既開胃又下飯。僅以這道改良版的茄汁燉煮海鱸魚,紀念我的外婆。

烹飪時間:60~90分鐘 
份量:約2~3人份

準備材料
  • 澳洲尖吻海鱸魚 250 公克
  • 聖女小番茄 150 公克
  • 黃甜椒 75 公克
  • 蔥花 25 公克
龜甲萬品項
  • 御釀醬油1小匙
調味料
  • 雞高湯 200毫升
  • 鹽 1.5小匙
  • 橄欖油 10公克
作法

作法01:熬煮番茄高湯,將150公克的番茄去皮加入雞高湯

作法02:加入50公克的甜椒、1小匙的鹽和1小匙的御釀醬油

作法03:其餘的番茄切對半與1/4顆甜椒切0.5公分寬條狀

作法04:灑上0.5小匙的鹽、10公克的橄欖油放入烤箱

作法05:以180度C烤10分鐘

作法06:將魚肉切成長5公分、寬2公分大小,加入蕃茄高湯中一起燉

作法07:再加入烤過的蕃茄、甜椒煮3分鐘

作法08:起鍋前加入蔥花即完成

過程照片及說明

先熬煮番茄高湯

加入甜椒及番茄並將魚肉切成長5公分、寬2公分大小,加入蕃茄高湯中

起鍋前加入蔥花即完成

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東坡肉是很經典的台灣家常菜,也是許多人記憶中的幸福滋味,也常被用來作為宴客菜。因採用的肉較大塊,建議增加滷燉時間,肉質會更軟爛。若切成小塊,也會顯得更精緻些。滷汁部分建議再增加些酒、醬油、糖,減少八角等偏濃烈的辛香料,可以更提升肉塊紅潤誘人的色澤。

專業廚師的建議版本:
以割包的方式呈現,並搭配一些蔬菜,中和肉塊的口感。稍作變化,就能讓記憶中的幸福醍醐味,以不一樣的形式分享展現。

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記憶の外婆東坡肉


小時候外婆家最常吃到的料理~用愛心燉煮出的家鄉味。讓子孫記憶心頭的美味。現在,90歲的外婆年事已高,面容斑剝,頭髮蒼蒼。行動不便,已經咸少下廚~右手也有中風發抖的跡象。回去探望,她吃力地拿出放在冷凍室的滷豬肉。既使滷肉已經有些調味過鹹,冷凍過了口感不佳。但是,這是記憶中刻劃在心頭那永遠好吃的東坡肉~

烹飪時間:90~12分鐘 
份量:約4~6人份

準備材料
  • 豬五花 1200 公克
  • 薑 12 公克
  • 沙拉油 45 公克
  • 蔥 50 公克
  • 米酒(川燙用) 60 公克
  • 八角 5 公克
  • 薑(川燙用) 12 公克
  • 蒜 40 公克
龜甲萬品項
  • 御釀醬油150毫升
調味料
  • 麥芽糖 60毫升
  • 紹興酒 150毫升
  • 水 1000毫升
作法

作法01:豬肉洗淨,煮一鍋水(不在食譜中)入豬肉,薑,酒。中小火燙熟。

作法02:拿出燙熟肉放入冷水。降溫的豬肉切成四塊,

作法03:用棉線綁成禮物狀。紙巾擦拭表面的水分。

作法04:起油鍋,入沙拉油,將豬肉表面間成微焦。

作法05:蔥段鋪於燉鍋底部。放入豬肉,薑,蒜,八角。

作法06:放入紹興酒,醬油,麥芽糖,水1000ml。

作法07:小火蓋鍋燉煮90分。

過程照片及說明

豬肉洗淨,煮一鍋水燙熟後拿出放入冷水。降溫後切成四塊,以棉線綁成禮物狀。紙巾擦拭表面水份。

起油鍋,入3大匙沙拉油,將豬肉表面間成微焦。

蔥段鋪於燉鍋底部,放入豬肉,薑,蒜,八角,紹興酒,醬油,麥芽糖。小火燉煮90分。

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獅子頭是一道傳統的中式料理,在其中加入蔬菜、豆腐的想法,頗具健康意識。原食譜中紅蘿蔔用量稍多,會影響丸子成型,建議將用量減少為宜。豆腐建議選用質地較硬的板豆腐,較不易於調理時化開。獅子頭中,也可加入切細的吐司丁,保住肉質水分,並可加入馬蹄增加口感層次。獅子頭在拌打時要拌打出鬆潤的口感。

專業廚師的建議版本:
加入南瓜或胡蘿蔔屑,一方面具健康概念,一方面又可當成素蟹黃。盛盤建議以砂鍋裝盛,可以提升質感,並於周邊裝飾蔬菜。

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記憶の紅燒獅子頭


小時候,每到過年,媽媽都會準備很多過年討喜的宴客菜,其中不乏就是紅燒獅子頭了,媽媽煮的獅子頭,用料雖不多,但卻很實在,豬肉的肥瘦比一定很要求,加上都只吃肉不健康,於是便會在裡面加入豆腐及一些蔬菜料,不只增加其材料,卻又可兼顧健康,吃起來肉質軟,又帶著醬油香及蔬菜的甜味。

烹飪時間:30~60分鐘
份量:約4~6人份

準備材料
  • 豬絞肉 500 公克
  • 紅蘿蔔末 30 公克
  • 豆腐 70 公克
  • 青江菜 200 公克
  • 薑末,蔥末 30 公克
  • 蛋 50 公克
  • 大白菜 400 公克
龜甲萬品項
  • 甘甜醬油300公克
調味料
  • 糖 60公克
  • 胡椒粉 4公克
  • 鹽 5公克
作法

作法01:絞肉先與醬油、糖、胡椒、蛋液、太白粉先打至出漿

作法02:再下紅蘿蔔末、薑末、蔥末、豆腐拌勻備用;大白菜切條備用

作法03:捏成球狀,高溫油下炸至金黃

作法04:泡滷汁,先中火煮20分

作法05:在與大白菜調下煮約10分鐘至軟爛即可

過程照片及說明

薑、蔥、紅蘿蔔各切末,豆腐捏大塊放至出水

先將肉餡打出漿,再拌蔬菜料及豆腐碎

捏球狀,下炸至金黃在泡滷汁下煮

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有別於訴說親情的菜餚,取打拋豬肉酸辣的味道表以情侶間的關係,別具韻味。為了增加打拋肉與米粒的味道更完美結合,建議先將打拋豬肉與米粒混和拌勻,味道才能充分融入米粒中。焗烤時的溫度應稍降,才不會太顯乾黑。另也建議可以切碎的鳳梨丁放在壽司上,捨去起司和焗烤的方式,酸甜的滋味和打拋的酸辣更能完整表訴男女情感滋味,又增加了菜餚健康元素,稍作裝飾,更可提升菜餚質感。

專業廚師的建議版本:
做成泰式打拋豬肉麵包,除顛覆現有的傳統口感外,也展現愛情與麵包的完美融合。

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記憶の旅行的味道,香焗台式打拋豬肉壽司


第一次在泰國嚐到的打拋豬肉,讓我回憶起當時的青春,火辣又酸澀;某年秋季,與男友隨意在日本超市買到的壽司,滑順甘醇的口感,讓我驚為天人,久久不能忘懷。如今,我用濃濃的起司相思,包裹著兩種回憶,轉化成只屬於我的台式幸福風味。

烹飪時間:60~90分鐘
份量:約2~3人份

準備材料
  • 海苔兩片 5 公克
  • 皮蛋 35 公克
  • 起司兩片 42 公克
  • 小番茄 5顆 35 公克
  • 米一杯 143 公克
  • 大辣椒 3 公克
  • 豬絞肉 78 公克
  • 洋蔥 70 公克
龜甲萬品項
  • 薄鹽醬油7.5毫升
調味料
  • 壽司醋 30毫升
  • 檸檬汁 4毫升
  • 米酒 7.5毫升
  • 冰糖 0.5小匙
  • 蠔油 5毫升
  • 白胡椒 0.125小匙
作法

作法01:調味料:橄欖油12.5cc 。材料:九層塔10g,大蒜8g

作法02:內鍋一杯米九分水,加橄欖油一小匙,外鍋一杯水,皮蛋放上層蒸熟

作法03:飯好後倒出加入一半的壽司醋,5分後再加入另一半輕輕拌云放涼

作法04:爆香大蒜末、洋蔥丁後放入豬絞肉炒至七分熟後加入去籽辣椒絲拌炒

作法05:加入米酒、醬油、蠔油、砂糖、薄片番茄、白胡椒拌云炒至湯汁收乾

作法06:加入切小丁的皮蛋、九層塔末、檸檬汁輕輕拌云,呈盤取出

作法07:取30克的飯用保鮮膜捏成橢圓壽司形狀,做 10個

作法08:海苔裁成3.5公分,將飯裹上海苔,海苔邊緣用水固定

作法09:將炒料放上壽司上,放上番茄片和皮蛋丁,起司片剪成絲狀放在上面

作法10:烤箱預熱230度焗烤10分,盤子刷上蠔油灑上黑胡椒擺置完成

過程照片及說明

完成的台式打拋豬肉呈盤照。預留一些裝飾的番茄片和皮蛋丁,其餘放入炒鍋一起炒。

保鮮膜放在磅秤上,放入30g的醋飯,然後直接用保鮮膜將醋飯捏成橢圓形狀,不但方便成形,飯粒也不黏手。

醋飯裹上海苔後,在上方用小湯匙放入台式打拋豬肉,並放上預留的番茄片和皮蛋丁。

評審小語

這是一道簡易的古早味菜餚,但也是令人回味、喜愛的一個滋味。建議增加丸子皮中芋頭的比例,增加芋頭的香氣。地瓜粉先和水成為粉水,並調入些許糖。搓揉芋泥及粉團的時間再增長一些,彈性會更佳。

專業廚師的建議版本:
以油炸代替水煮,外皮較為酥脆,也可達到蜂巢的效果,並可將內餡水分緊緊鎖住,好比將思鄉之情包裹其中。其香氣和豐富的口感層次更引人垂涎。

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記憶の家鄉小吃~芋餃


結婚20年早已習慣台灣的飲食文化,唯獨家鄉的"芋餃"讓我記憶深刻,軟Q外皮配上鮮美內餡,拌入鹹香醬汁,光想像就讓我口水直流,它是最具特色的客家小吃,也是宴客必備小點. 這次我用芋頭代替台灣少見的芋子,口感少了些許滑嫩,卻更加香濃有嚼勁,加上香醇醬汁,好吃不膩,滿滿的幸福滋味,讓你回味無窮!

烹飪時間:30~60分鐘 
份量:約2~3人份

準備材料
  • 芋頭 200 公克
  • 細絞肉 150 公克
  • 地瓜粉 100 公克
  • 韭菜花 50 公克
  • 冷水 80 公克
  • 乾香菇 10 公克
龜甲萬品項
  • 甘醇醬油0.8大匙
  • 甘醇醬油1.2大匙
調味料
  • [調味]柴魚粉 1小匙
  • [醬料]豬油 1大匙
  • [調味]胡椒粉 1小匙
  • 油 1大匙
  • [調味]米酒 1大匙
  • [醬料]柴魚粉 1小匙
作法

作法01:油炒香菇末加絞肉和0.8大匙的醬油與[調味]炒至8分熟

作法02:關火後加入切成末的韭菜花拌勻

作法03:芋頭切塊蒸熟,壓成泥後加地瓜粉與冷水揉成糰

作法04:芋頭水分含量有些許差別,揉成耳垂般的軟硬度即可

作法05:取小塊,表面灑乾粉捏成圓形薄片,包入餡料捏成形

作法06:放入燒開的水中煮至浮起

作法07:[醬料]與1.2大匙的龜甲萬甘醇醬油

作法08:拌入煮熟的芋餃中,灑上蔥花即可

過程照片及說明

炒香菇末加絞肉和0.8大匙的醬油與[調味]炒至8分熟倒入韭菜花拌勻

粉糰整成成圓形薄片,包入餡料,捏成你喜歡的形狀

放入滾水中煮熟撈出,拌入[醬料]和1.2大匙龜甲萬甘醇醬油,灑上蔥花

評審小語

父親的特色炒飯中,將蛋另外煎成荷包蛋置於炒飯上,真的很能看出父愛。就整體呈色而言,炒飯的色澤炒至金黃較佳,並稍減醬油用量。豌豆莢建議先熱水川燙再炒,較易熟而不帶生味,同時建議減少辣椒用量,味道更加。另外,將蛋炒入飯中,可額外增添香味色澤。

專業廚師的建議版本:
將炒飯以蛋皮捲包為做成石榴包的樣子,外觀上更具創意,也讓荷包蛋以不同姿態包裹著愛心炒飯。

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記憶の老爸味♥ 醬油奶油吱滋炒飯


印象中老爸下廚,都不怎麼在乎外觀。連煎蔥蛋也要把蔥爆成焦黑。但卻都出奇地好吃!爸爸菜單中的醬油炒飯最厲害。神奇的炒飯,當飯下鍋後,沿著鍋邊澆出一圈醬油爆炒的吱吱滋~音效… 伴隨著魔術般的煙霧繚繞,精彩的聲光,百分百的大廚。黑炒飯配上荷包蛋的蛋汁,好吃到破表。貪心的將荷包蛋淋幾滴醬油,更是人間美味。

烹飪時間:30分鐘以內 
份量:約2~3人份

準備材料
  • 冷飯 2碗 0 公克
  • 辣椒1根 0 公克
  • 雞蛋2粒 0 公克
  • 大蒜1粒 0 公克
  • 豌豆莢15片 0 公克
  • 洋蔥1/2顆 0 公克
龜甲萬品項
  • 甘醇醬油4大匙
調味料
  • 奶油 30公克
作法

作法01:備料;豌豆莢切斜段、洋蔥切碎、大蒜拍裂切碎、辣椒切圈

作法02:熱油鍋煎荷包蛋,半熟時盛出

作法03:中火下洋蔥、蒜末炒香,炒至洋蔥轉透明,放入辣椒

作法04:改大火放入冷飯,淋2圈醬油爆香,拌炒均勻後放入奶油

作法05:下豆莢片炒熟,灑少許胡椒即成。

過程照片及說明

熱油鍋煎荷包蛋,半熟時盛出

中火下洋蔥、蒜末炒香,炒至洋蔥轉透明,放入辣椒,包入餡料,捏成你喜歡的形狀

改大火放入冷飯,淋2圈醬油,拌炒均勻後放入奶油

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很適合秋冬食用的傳統菜餚,暖心又暖胃。依原食譜做出的成品有麻油香味,雞肉口感亦佳。圓糯米黏性較強,建議可改用尖糯米和蓬萊米共同烹煮,會較粒粒分明。另外建議麻油可先與雞肉和薑片煸香煸乾,加少許米酒可增加成品香氣。同時鹹味部分可再加強,提升成品美味度。

專業廚師的建議版本:
以福袋包裹麻油雞米糕,融合中日傳統菜餚作法,也將對阿嬤的思念填滿其中。

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記憶の暖心麻油雞米糕


冬天是個讓我既愛又恨的季節,小時候身體虛寒,吃中藥調理皆無成效,所以每到冬季,阿嬷就會做麻油雞米糕給我進補。現在已經吃不到阿嬷親手做的料理,但只要吃上一口濃濃麻油香的米糕,即讓我回想起阿嬷對我的疼惜心,雖然身子冷颼颼,心裡和胃裡卻是暖烘烘!

烹飪時間:30~60分鐘
份量:約4~6人份

準備材料
  • 雞腿肉 550 公克
  • 枸杞 20 公克
  • 白米 380 公克
  • 圓糯米 280 公克
  • 薑 10 公克
龜甲萬品項
  • 薄鹽醬油2小匙
調味料
  • 鹽 1小匙
  • 麻油 6大匙
  • 料理米酒 150毫升
  • 水 500毫升
作法

作法01:雞腿去皮切小塊(保留雞皮); 薑洗淨切片,備用

作法02:白米與圓糯米一起洗淨瀝乾,備用

作法03:熱鍋,放入雞皮榨油,油榨出後,取出雞皮,放入薑片以小火爆香

作法04:轉中大火,放入雞腿肉塊炒至變色,加入料理米酒、醬油及鹽煮滾

作法05:將米、枸杞及水倒入並混合均勻,再次煮滾後即可關火

作法06:將所有材料盛入電鍋內鍋,外鍋加1米杯水按煮第一次

作法07:電鍋跳起後,將飯由下往上翻鬆,外鍋再加1米杯水按煮第二次

作法08:第二次跳起後,倒入麻油拌勻,蓋上電鍋鍋蓋再燜20分鐘即可

過程照片及說明

薑片以小火爆香後,放入雞腿肉塊拌炒

雞腿肉塊炒至變色後,加入所有調味料、米及枸杞,等待再次煮滾

電鍋第一次跳起後,將飯由下往上翻鬆,再做第二次按煮

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這是一道簡易的古早味菜餚,但也是令人回味、喜愛的一個滋味。建議絞肉可加入少許米酒去腥,並加入些水。適度地打水可增加肉質柔軟度。另提醒留意菜心罐頭醬汁、鹽和水量之間的調和。

專業廚師的建議版本:
將絞肉裝填入黃瓜圃中適度的裝飾,或以更具質感的餐具裝盛,讓奶奶記憶中的甘苦味,也能隨著時代的轉變,轉變為一種後代子孫珍藏感念的形式。

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記憶の菜心絞肉


放學回家,餐桌上時常出現這道菜心絞肉,奶奶說兒時家中貧窮,在農耕後只能吃菜心配稀飯當晚餐,只有逢年過節才難得能吃到白米飯和菜心絞肉,一路辛苦到出嫁,這「記憶中的甘苦味」伴隨著奶奶長大,也傳承家族謹記「惜福」的意義。

烹飪時間:30~60分鐘
份量:約2~3人份

準備材料
  • 豬絞肉 300 公克
  • 菜心湯汁 60 公克
  • 小菜心(罐頭) 100 公克
  • 薑末 5 公克
  • 蒜末 10 公克
龜甲萬品項
  • 料亭和露(鰹魚)1小匙
  • 甘醇醬油1大匙
調味料
  • 胡椒粉 1/2小匙
  • 鹽 1/4小匙
  • 白砂糖 1小匙
  • 紅砂糖 1小匙
作法

作法01:將菜心和湯汁分離,菜心切細碎、薑蒜切末,備用。

作法02:調味料混勻,可使顆粒更均勻融入於食材中。

作法03:所有材料置大碗中拌勻,菜心醬汁分次加入摔打。

作法04:攪打到有黏性,放置蒸盤。

作法05:電鍋外鍋加一杯半的水,放入鍋子蒸20分鐘,悶10分鐘,即可。

過程照片及說明

切食材備料。

拌勻攪打。

外鍋放水1杯半,電鍋跳起悶10分鐘。

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菜餚的酸甜味很討喜,顏色也佳。文中也感受到代代相傳的母親溫暖之情。糖醋汁中不宜用太多蒜頭,會壓過糖醋的味道,因此建議減少蒜頭用量。另減少一半的胡蘿蔔碎用量,也可提升肉丸子的口感。此外,可嘗試直接使用醬油與糖、醋調和成糖醋醬汁,會與番茄醬所得的成品,有不一樣的滋味感受。

專業廚師的建議版本:
將糖水煮成糖漿後,再以肉丸沾裹糖漿後迅速放入冰水冰鎮,成為拔絲的作法。如此,甜味沾附丸子上,又鎖住肉汁,好比將對母親感念緊鎖其中。再加入番茄丁作配菜,整道料理以熱菜涼吃的方式即時食用,別具一番風味。

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記憶の糖醋肉丸子


依稀記得二十幾年前,有一回母親帶我去雜貨店買了 一瓶龜甲萬醬油,從此之後就和龜甲萬醬油結下了不解之緣,從餐桌上傳統的燉肉到美味的肉丸子都需要龜甲萬醬油的幫忙。二十年後我已為人妻,我也努力傳承母親的手藝料理了這道糖醋肉丸子。現在家人吃到糖醋肉丸子,讓我不禁思念起母親,也體會到龜甲萬醬油甘醇的人情味。

烹飪時間:30~60分鐘
份量:約2~3人份

準備材料
  • 絞肉 350 公克
  • 蔥花 20 公克
  • 紅蘿蔔末 60 公克
  • 洋蔥末 60 公克
  • 蒜頭 20 公克
龜甲萬品項
  • 薄鹽醬油3大匙
調味料
  • 胡椒 1小匙
  • 蕃茄醬 3大匙
  • 香油 2小匙
  • 水 1大匙
  • 烏醋 2大匙
  • 米酒 1大匙
  • 糖 2大匙
作法

作法01:將絞肉剁細以順時針方向攪拌至有黏性。

作法02:加入調味料胡椒、香油、米酒與龜甲萬薄鹽醬油3大匙中的1大匙。

作法03:加入洋蔥末與紅蘿蔔末攪拌均勻。

作法04:青江菜洗淨放入滾水中加鹽和油各1小匙汆燙後擺盤備用。

作法05:將絞肉用手擠成小丸子備用。

作法06:將肉丸子放入鍋中炸到外表金黃色後撈起備用。

作法07:鍋中的油倒出利用原本的鍋子餘油爆香蒜末。

作法08:加入剩餘調味料後再將炸好的肉丸子倒入,燒至湯汁略收。

作法09:盛盤後灑上蔥花即完成。

過程照片及說明

將絞肉剁攪拌至有黏性加入調味料與材料。青江菜汆燙備用。

絞肉捏成丸子形狀後炸至金黃。

煮糖醋醬汁將炸好肉丸子放入,燒至湯汁略收。